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"冒烟"冰淇淋等液氮食品存监管盲区 操作不当会伤人

2018-08-24 09:11:22

日前,柳州女童因吃“冒烟冰淇淋”而被冻伤的消息引发社会关注。羊城晚报记者调查发现,除冰淇淋外,市面还流行着多种类型的冒烟食品,而冒烟成分则有所不同。值得关注的是,这些“高颜值”的冒烟食品,实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童,极易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤。

冒烟食品生意红火

据了解,冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款,因网络小视频而走红。在抖音APP上,至今“冒烟”热潮仍未褪去,最火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋Q的冰淇淋加盟商,该公司餐饮规划师介绍称,冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成,液氮温度可达零下196摄氏度,遇空气迅速挥发吸热,使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠,产生“雾”。

羊城晚报记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺,包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。不过,对于冒烟物质的成分,不少店家讳莫如深,有的则明确称是干冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中,多位消费者正在排队抢购。记者仔细观察了冒烟冰淇淋制作的全过程:店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子,然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里,放进去的瞬间,杯子里开始冒泡泡,然后上面产生了大量烟雾。最后,店家在杯口放上加层,在上面打上一圈冰淇淋,云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。

与上述液氮冰淇淋不同,这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟,而是下面的饮料会冒烟,至于杯中能产生烟雾的固体是什么,店员称是普通的泡腾片,并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用,没有安全问题。

在北京路的“醉芒”店铺,记者看到,店员把一块透明固体放入塑料小盒中,并倒上水,顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者,这些透明固体是干冰。

有业内人士告诉记者,相比液氮,干冰的成本较低,获取途径也更加便捷,淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低,其储存也相对容易。他告诉羊城晚报记者,目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。

液氮食品存在监管盲区

羊城晚报记者查询到,在柳州冻伤孩童事件之前,多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患,如南京的一位患有哮喘的小朋友,由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到,导致病发,险些出事;一位山东姑娘由于刚补过牙,吃了一口冒烟冰淇淋,其低温对她的牙龈造成了重创。

面对冒烟食品存在的安全隐患,中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者,符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的,是被允许添加到食品和饮料当中的,但其纯度有很高的要求,其中,液氮的纯度要达到99.99%,因此非食用级的就可能含有有毒物质,危害身体健康。

朱毅强调:“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全标准的盲区地带,存在以次充好的违规行为,消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受,消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重,干冰和液氮的表面温度非常低,干冰有零下78.5摄氏度,孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温,千万不能在其挥发之前含到嘴里,避免发生冻伤。”不过,走访中,记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险,也没有人警告儿童不要触摸其中物质。

记者调查:液氮加入冰淇淋 操作不当会伤人

金羊网记者 梁怿韬

液氮作为食材不慎接触身体,有冻伤可能?记者实测发现,若操作不慎,确有风险。

液氮溅上身,形成小冰粒

通过大众点评搜索,羊城晚报记者在广州马场路一商场的餐厅内,找到一家售卖声称由液氮制作的冰淇淋。据店员介绍,平日有不少客人专门来品尝这款“会冒烟”的冰淇淋。

记者点了这款冰淇淋后,便看见两名男店员,将一个煤气瓶大小的罐子,从甜品区拿出走向厨房。店员介绍,罐中装的就是液氮。再过一会,店员端着一碗冰淇淋,并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶,朝冰淇淋添加液氮。此时,一股“烟气”从瓶中流出,紧接着大量气液状的物体洒在冰淇淋和装冰淇淋的碗上。此时,冰淇淋表面“咝咝”作响。气液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后,反弹至坐在桌前的记者身上。记者顿时感到衣服上有冰粒状的物体产生,并明显感到寒意。

“一下子就没事了。”店员表示,液氮接触衣物的瞬间,会有结小冰粒的可能,不过持续时间很短,很快就会融化。

有做冰淇淋经验的唐师傅,曾在广州珠江新城,开设一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者,如何使用液氮,液氮洒在哪个位置,都会对人体是否冻伤,有不同概率。

加液氮过量,存伤人风险

唐师傅称,他在广州经营时,先将制作冰淇淋的材料,预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时,他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌,同时搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性,使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋,然后提供给食客。唐师傅说,采用他的方法,液氮在倒出时,已经和空气大面积接触,在端到顾客面前,实际上已升到相对温暖的温度,这样就不容易对人体造成冻伤。

液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰,就可能没有充分吸收热量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不当,加入过量液氮,顾客在抓取冰淇淋杯不慎,可能会让液氮洒到衣服上。由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动,沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤,则会造成冻伤。

制作“冒烟冰淇淋”的液氮容易获得吗?记者在淘宝上输入“液氮”二次,搜索结果出现大批装载液氮的容器,其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示,不少瓶子由广州发货,且顾客不少。但记者发现很少有人出售液氮。

不过,唐师傅却告诉记者:“作为原材料,液氮不是想买就买得到。”唐师傅说,他当时需要找一家工业气体制造商,才能买到液氮。这家气体制造商,同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比,餐饮企业的需求量不多,我们拿货的单价也相对贵一些。”





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